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提起味道，可能大家都會覺得是鼻子的功能，其實味道是由舌頭產生的。味覺的感受器是味蕾，主要分布在舌背部表面及舌緣處的表面，所以舌的表面略顯粗糙。口腔和咽部的黏膜表面也有散在的味蕾分布。味蕾屬于化學感覺系統，可以分辨咸、甜、苦、酸四種味道。不同部位的味蕾對不同味道的刺激敏感度不同。例如，舌頭前部，即舌尖負責甜味；舌頭兩側前半部負責咸味，后半部負責酸味；近舌根部負責苦味。準確來說，辣味并不是一種味道，而是一種刺激，就像您把切好的辣椒放在眼睛旁邊會感覺到刺激，切洋蔥的時候感覺眼睛很辣，就是因為辣是一種刺激。

人體正常狀態下，可以清晰地分辨各種味道，但如果有時覺得口苦、口酸，可能就是身體不適的信號。這種人在飲食時口舌感覺的味道（主觀感覺）異于正常人的情況，叫作味覺異常。

引起味覺異常的原因有很多，例如燙傷、唾液量不足、神經損傷、鋅及維生素A缺乏等。一些藥物的副作用也會引起味覺異常，如抗高血壓藥物、抗甲狀腺疾病藥物、抗真菌藥物特比奈芬和伊曲康唑等也會引起味覺一場。如果不明原因的味覺異常在短時間內不能消除，需到醫院進行檢查，找出病因，切莫忽視某些疾病的前期癥狀，小病拖成大病。

我們經常會覺得口苦。口苦中醫認為是肝氣欠通暢，肝火大所引起的。肝膽互為表里，出路是膽汁，膽汁流于消化道，就會覺得口苦。覺得口苦的時候可以喝些清肝火的茶，如菊花茶、桑葉茶、夏枯草茶；或者吃些清肝瀉熱的食物，如苦瓜、綠豆、芹菜等。